Sauerkraut auf die altmodische Art

29. August 2023

Mitarbeiterfoto von Fritz BuschNancy Paulson (links) und Kathleen Backer aus New Ulm stellen am Samstag im Kiesling House Sauerkraut auf altmodische Weise von Hand her.

NEU-ULM – Mit ein wenig Hilfe ihrer guten Freundin Nancy Paulson hat Kathleen Backer am Samstag im Kiesling House Sauerkraut auf altmodische Weise von Hand zubereitet.

Die Veranstaltung war Teil des Vorbereitungsprogramms der Brown County Historical Society für den Winter.

Teil des Rezepts waren Kohl und Wurst, die mit einem Handwolf verarbeitet wurden und etwa 80 Prozent Fleisch und 20 Prozent Fett enthielten.

Backer erinnert sich, wie sie als junges Mädchen zu Hause Sauerkraut zubereitete.

„Mit Gewürzen kann man machen, was man will. Viele von uns denken an Senfkörner, Pfeffer und Oregano. Es liegt wirklich an Ihrer Fantasie“, sagte Backer.

Sie begann mit der Herstellung von Sauerkraut, indem sie Fleisch und Fett in Röhrchen schnitt und es dann ein zweites Mal mahlte.

„Sie möchten, dass Ihr Fleisch fast gefriert, damit es sich besser zerkleinern und schneiden lässt, sonst wird es klebrig“, sagte Backer. „Dann fängst du an, die Wurst zu mischen, fügst Salz, Senfkörner und vielleicht Oregano hinzu, wenn du italienische Wurst machst. Rühren Sie es richtig, richtig gut um.“

Sie sagte, in der „guten alten Zeit“ habe man Schweinedärme verwendet, eingeweicht, damit sie geschmeidiger und gerader seien.

Backer mahlte Fleisch und Fett zusammen.

„Man macht am Ende einen Knoten und legt die Wurst hinein, drückt sie und dreht sie, oder man macht einen ganzen, langen Ring und schwenkt sie. Stellen Sie es in den Kühlschrank. Am nächsten Tag sollte alles zusammengeklebt sein“, fügte Backer hinzu.

Sie gab auch Sahne in ein kleines Glas und schüttelte es, um Butter herzustellen.

Backer sagte, die Herstellung von Sauerkraut per Hand sei nicht so einfach, wie es scheint.

„Sie reiben Ihren Kohl und schütten ihn von Zeit zu Zeit in einen Topf“, sagte Backer. „Dann geben Sie etwa drei Teelöffel Salz hinein. Wieder stampfen. Die Verarbeitung dauert bei Zimmertemperatur etwa drei bis vier Wochen. Du beschwerst es. Wir stellen einen Teller und ein Glas mit Wasser darauf. Das ist es."

Das historische Kiesling House wurde 1861 erbaut. Es überstand den US-Dakota-Krieg von 1862.

Weitere Informationen finden Sie bei der Brown County Historical Society unter browncountyhistorymn.org. Rufen Sie 507-233-2616 an. E-Mail an [email protected]

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