Warenkorb: Chiffon, Angel Food und Biskuitkuchen, so leicht und lecker

Schaum. Allein das Wort weckt Gedanken an eine leichte Flauschigkeit, die der Luft so nahe kommt, wie es nur sein kann. Das ist die perfekte Beschreibung für Schaumkuchen. Während Angel Food sicherlich als Schaumkuchen eingestuft wird, habe ich mich auf die anderen in dieser Kategorie konzentriert: Chiffon- und Biskuitkuchen.

Per Definition enthalten alle Schaumkuchen geschlagenes Eiweiß. Dadurch entsteht die für diese Köstlichkeiten charakteristische Textur. Schaumkuchen werden in ungefetteten Rohrformen gebacken, da der Teig beim Aufgehen und Backen an der Form „haften“ soll. Dies erhöht die Höhe, erfüllt aber auch einen anderen Zweck.

Schaumkuchen werden auch kopfüber in der Form abgekühlt, damit der Kuchen nicht in sich zusammenfällt. Fetten Sie die Form nicht ein, sonst könnte der Kuchen beim Abkühlen herausrutschen. Viele Röhrenpfannen haben zu diesem Zweck drei Beine am Rand der Pfanne. Wenn dies bei Ihnen nicht der Fall ist, muss es umgedreht auf eine Flasche gestellt werden, um es beim Abkühlen festzuhalten.

Zum Entfernen ist ein schmaler Metallspatel oder ein Messer erforderlich, das nach dem vollständigen Abkühlen an den Rändern der Pfanne entlang geführt wird. Das Abkühlen dauert etwa 45 Minuten.

Chiffon-Kuchen wurden in den 1940er Jahren hergestellt. Sie enthalten nicht nur Pflanzenöl, sondern im Gegensatz zu Angel Food Cakes auch das Eigelb. Dies verleiht ihm eine reichhaltige Zartheit, die das Mundgefühl verstärkt. Es kann mit einer beliebigen Anzahl von Zutaten aromatisiert werden, von Kaffee bis hin zu einer beliebigen Anzahl von Extrakten wie Mandel, Zitrone, Orange oder Vanille.

Für Biskuitkuchen wird ebenfalls das ganze Ei verwendet, aber im Gegensatz zu Chiffon enthalten sie weder Öl noch Backfett. Diese Kuchen werden oft mit geschnittenen Früchten der Saison oder aromatisierter Schlagsahne belegt. Sowohl Biskuit- als auch Chiffon-Kuchen verwenden Weinstein zum Aufgehen. Chiffon wird häufig auch mit Backpulver versetzt.

Lizzie Reynolds aus Savannah schreibt: „Ich habe die handgeschriebenen Rezepte meiner Großmutter durchgesehen und bin auf eines für gebratene Fischfilets gestoßen. Am Ende des Rezepts heißt es, den Fisch vor dem Servieren „rosten“ zu lassen. Könnten Sie mir helfen, das zu entschlüsseln?“

Lizzie,

Ich vermute, dass Ihre Großmutter wollte, dass es vor dem Servieren mit einem rostfarbenen Gewürz wie Paprika bestäubt wird. „Rouille“ ist das französische Wort für Rost und ist eine Sauce aus roten Chilis, Knoblauch, Olivenöl und Semmelbröseln. Es wird häufig als Beilage für Fisch verwendet und manchmal wird der Sauce vor dem Servieren etwas Fischbrühe hinzugefügt, um sie zu verdünnen.

Tammy Algood ist Autorin von fünf Kochbüchern und in „Volunteer Gardener“ auf PBS-Sendern in Tennessee zu sehen. Folgen Sie ihr auf www.hauteflavor.com.